Anh/chị đang vận hành hoặc chuẩn bị đưa vào hoạt động một kho lạnh để bảo quản thịt, thủy sản, rau củ hay thực phẩm chế biến? Câu hỏi đầu tiên thường là: kho của mình có phải xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) không, và xin ở đâu? Trên thực tế, tên gọi pháp lý của "giấy phép VSATTP" là Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Với kho lạnh, việc xin giấy này phụ thuộc vào loại hàng lưu kho, cách bảo quản và hình thức kinh doanh. Bài viết này giúp anh/chị xác định đúng nghĩa vụ của mình và chuẩn bị hồ sơ đúng ngay từ đầu.
I. KHO LẠNH CÓ PHẢI XIN GIẤY PHÉP VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM KHÔNG?
Căn cứ khoản 1 Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP quy định cơ sở không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm:
1. Các cơ sở sau đây không thuộc diện cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm:
a) Sản xuất ban đầu nhỏ lẻ;
b) Sản xuất, kinh doanh thực phẩm không có địa điểm cố định;
c) Sơ chế nhỏ lẻ;
d) Kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ;
đ) Kinh doanh thực phẩm bao gói sẵn;
e) Sản xuất, kinh doanh dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm;
g) Nhà hàng trong khách sạn;
h) Bếp ăn tập thể không có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm;
i) Kinh doanh thức ăn đường phố;
k) Cơ sở đã được cấp một trong các Giấy chứng nhận: Thực hành sản xuất tốt (GMP), Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP), Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000, Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (IFS), Tiêu chuẩn toàn cầu về an toàn thực phẩm (BRC), Chứng nhận hệ thống an toàn thực phẩm (FSSC 22000) hoặc tương đương còn hiệu lực.
Về nguyên tắc, cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm (trừ trường hợp được miễn xin giấy phép). Theo đó, nếu trường hợp kho lanh dùng vào mục đích kinh doanh thực phẩm sẽ bắt buộc phải xin giấy phép trước khi hoạt động kinh doanh.
II. ĐIỀU KIỆN ĐỐI VỚI KHO LẠNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Về nguyên tắc, kho lạnh thường được xem xét các nhóm điều kiện sau:
- Địa điểm và thiết kế: kho ở khu vực sạch sẽ, tách biệt với nguồn gây ô nhiễm; bố trí mặt bằng một chiều, hạn chế nhiễm chéo; nền, tường, trần dễ vệ sinh.
- Thiết bị bảo quản: hệ thống làm lạnh bảo đảm duy trì nhiệt độ theo từng loại thực phẩm; có thiết bị theo dõi nhiệt độ và thực tế được ghi chép.
- Vệ sinh và kiểm soát côn trùng, động vật gây hại: có quy trình vệ sinh định kỳ, biện pháp ngăn côn trùng, chuột.
- Sắp xếp hàng hóa: hàng được kê cách sàn, cách tường; tách nhóm hàng sống và chín, hàng có mùi mạnh; có nhãn, có thông tin lô để truy xuất.
- Con người: chủ cơ sở và người trực tiếp kinh doanh có giấy xác nhận kiến thức ATTP (trừ trường hợp được miễn theo quy định), thực hiện vệ sinh cá nhân đúng cách.
- Nước và chất thải: nguồn nước phục vụ vệ sinh đạt yêu cầu; có nơi chứa và xử lý chất thải đúng quy định.
III. HỒ SƠ, THỦ TỤC XIN GIẤY PHÉP VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO KHO LẠNH
1. Hồ sơ
Thành phần hồ sơ thường gồm:
|
Một số địa phương hoặc nhóm hàng có thể yêu cầu thêm giấy tờ. Anh/chị nên kiểm tra danh mục hồ sơ tại cơ quan tiếp nhận ngay trước khi nộp.
2. Trình tự, thủ tục
a. Bước 1: Chuẩn bị hồ sơ
Khách hàng chuẩn bị đầy đủ hồ sơ theo danh mục và hướng dẫn chi tiết của Luật Hoàng An để đảm bảo phù hợp với quy định pháp luật.
b. Bước 2: Nộp hồ sơ tại cơ quan nhà nước có thẩm quyền
Tùy thuộc vào mô hình kinh doanh của khách hàng là hộ kinh doanh hay là công ty, thẩm quyền cấp giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ khác nhau. Sau đó, khách hàng nộp trực tiếp hoặc trực tuyến qua cổng dịch vụ công quốc gia theo đường link: https://vpcp.dichvucong.gov.vn/p/home/dvc-trang-chu.html
c. Bước 3: Thẩm định và xét duyệt hồ sơ
Trong thời hạn 20 ngày làm việc, kể từ ngày nhận được hồ sơ hợp lệ, cơ quan nhà nước có thẩm quyền sẽ lập đoàn kiểm tra, xuống trực tiếp cơ sở để kiểm tra thực tế các điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm:
- Nếu cơ sở đáp ứng đủ điều kiện, cơ quan sẽ cấp Giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Nếu cơ sở không đáp ứng đủ điều kiện, cơ quan sẽ từ chối và trả lời bằng văn bản, nêu rõ lý do để cơ sở hoàn thiện.
Lưu ý: Trên thực tế, phần lớn hồ sơ xin cấp Giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm bị từ chối do cơ sở vật chất chưa đáp ứng đầy đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo quy định hoặc không cung cấp được hồ sơ, chứng từ chứng minh nguồn gốc nguyên vật liệu đầu vào.
Để quá trình xin giấy phép diễn ra thuận lợi, nhanh chóng và đúng quy định pháp luật, quý khách vui lòng liên hệ Luật Hoàng An qua hotline 0398.597.144 để được tư vấn chính xác, đầy đủ nhất.
IV. NHỮNG LỖI THƯỜNG GẶP KHIẾN KHO LẠNH BỊ YÊU CẦU KHẮC PHỤC
- Không có nhiệt kế hoặc không có nhật ký theo dõi nhiệt độ.
- Hàng đặt sát sàn, sát tường, để lẫn hàng sống và hàng chín.
- Không có biện pháp chống côn trùng, chuột; không có hồ sơ vệ sinh định kỳ.
- Nhân sự chưa có giấy xác nhận kiến thức ATTP khi đoàn đến kiểm tra.
- Ngành nghề trong đăng ký kinh doanh chưa phù hợp với hoạt động thực tế của kho.
- Mặt bằng thực tế khác với sơ đồ trong hồ sơ.
Phần lớn các lỗi này có thể xử lý trước khi nộp hồ sơ. Một lần thẩm định không đạt thường làm kéo dài tiến độ đưa kho vào vận hành.
V. CÂU HỎI THƯỜNG GẶP
1. Kho lạnh chỉ lưu hàng đóng gói sẵn có phải xin giấy VSATTP không?
Trả lời: Có thể không phải xin nếu thuộc trường hợp bao gói sẵn, không yêu cầu điều kiện bảo quản đặc biệt. Tuy nhiên, hàng cần giữ lạnh hoặc đông thường thuộc diện có điều kiện bảo quản đặc biệt, nên anh/chị cần đối chiếu cụ thể từng nhóm hàng trước khi kết luận.
2. Doanh nghiệp thuê kho lạnh ngoài có phải xin giấy cho kho đó không?
Trả lời: Kho thuê phải bảo đảm điều kiện ATTP và doanh nghiệp nên lưu hợp đồng thuê kho cùng bản sao giấy chứng nhận của kho. Người chịu trách nhiệm xin giấy cho kho thường là bên đứng tên vận hành kho, nên hai bên nên thỏa thuận rõ trong hợp đồng.
3. Giấy chứng nhận ATTP của kho lạnh có hiệu lực bao lâu?
Trả lời: Giấy có hiệu lực 03 năm. Hết hạn mà vẫn hoạt động thì phải xin cấp lại.
4. Nghị định 46/2026/NĐ-CP có đang áp dụng khi xin giấy không?
Trả lời: Hiện văn bản này đang bị tạm ngưng hiệu lực theo Nghị quyết 15/2026/NQ-CP. Trong thời gian tạm ngưng, Nghị định 15/2018/NĐ-CP và các văn bản hướng dẫn tiếp tục được áp dụng. Anh/chị cần theo dõi khi Luật An toàn thực phẩm (sửa đổi) có hiệu lực.
5. Kho đã có HACCP hoặc ISO 22000 thì có được miễn giấy không?
Trả lời: Chứng nhận hệ thống quản lý chất lượng không đương nhiên thay thế giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP. Anh/chị có thể xem thêm bài viết bên dưới về chủ đề này.
Mọi nhu cầu tư vấn pháp luật, vui lòng để lại câu hỏi, thông tin ở phần bình luận bên dưới hoặc liên hệ Luật Hoàng An theo hotline 0398.597.144 để được hỗ trợ nhanh chóng.
Bình luận: